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Diferencias entre Latte y Capuchino

1000 palabras
4 minutos
May 31, 2019
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Latte vs Capuchino

En esta nueva entrada voy a entrar en detalle con las diferencias entre un latte y un capuchino, y es que tampoco está tan claro a nivel práctico qué es qué y qué no es qué

Yendo al origen del tema, el nombre de capuchino (#holawikipedia) vendría de los frailes capuchinos, y si fueron ellos los que lo inventaron también le añadían alcohol (que ya no se estila ... o no me consta 🙄)

Mientras que el origen del café latte vendría de Estados Unidos donde se habla de un café con leche que va con la leche emulsionada

Y es que podríamos decir que un latte y capuchino se parecen en que

  • Se preparan a partir de un espresso
  • La leche se emulsiona para hacer una capa cremosa

Pero, importante, se diferencian en

  • La texturización de la leche

Y esto que puede parecer tonto lo cambia todo 🔥🔥🔥

Diferencias

La leche en un latte es una espuma muy cremosa, elástica, delicada, y en un capuchino la espuma es mas contundente, mas gruesa

Técnicamente, se habla de leche emulsionada y de espuma (o crema), y mientras en el latte hay más leche emulsionada (o vaporizada), en el capuchino hay más espuma

Pero lo cierto es que preparas una única leche y ésta se separa en espuma y emulsión en función del aire que hayas introducido, quiero decir que no añadirás las capas de la leche por separado sino que añadirás la leche, punto, con lo que yo prefiero hablar de leche emulsionada como un todo

En detalle, una emulsión se refiere a una mezcla de líquidos que no son miscibles (como el agua y el aceite, como una mayonesa), y que estrictamente no aplica para la leche del latte art

Esto es, el café es una emulsión (grasa del café y agua), la leche es una emulsión (grasa de la leche y agua), pero por leche emulsionada nos referimos a aire mezclado con la leche

Ya que la mezcla es gas y líquido, en lugar de emulsión deberíamos hablar de coloide, pero claro, una leche coloidal no suena tan bien

Diferencias

Latte Art

El Latte Art permite cualquier cosa, y por cualquier cosa me refiero a cualquier cosa (a cualquier tipo de dibujo)

Y es que en un latte, al ser una crema con poca estructura y bastante líquida permite toda clase de creaciones 2D: rosettas, “corasones”, colibríes, unicornios y lo que quieras

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Capuchino Art

En el capuchino la menor densidad de la leche-espuma hace que ésta no se deslice bien por debajo de la crema del espresso y tienda a quedar surfeando

Por eso no se pueden hacer dibujos 2D (algo sí se puede, pero cuesta más y queda peor) ... pero en su lugar la gente lo que hace es arte 3D 🤯

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La diferencia principal está en la capa de espuma en cada caso, o dicho de otro modo en la densidad de la leche emulsionada que hayamos generado

En el latte la leche será muy fina y facilitará la ilustración

En el capuchino está será mucho más gruesa, con lo que aunque al paladar sea magnífico (#muyfansdelcapuchino) el arte 2D será más complicado

Otra diferencia importante que a veces no se tiene en cuenta es el gusto al paladar, un capuchino al tener más proporción de espuma ocupará más espacio y por lo tanto habrá menos leche y el café saldrá más concentrado

En el latte la intensidad del café se verá reducida al estar añadiendo más leche

Un Capuchino en Barcelona

Suena bien verdad? Bueno, si bien la calidad del café depende de donde vayas, en nuestra experiencia lo que nos encontramos normalmente es lo siguiente:

  • Si vas a un café de especialidad acostumbran a dominar el café y la leche, con lo que pide lo que quieras que lo tienes cubierto
  • Si vas a un café bueno normalmente dominan el café, y a veces la leche, pero puede que no tengan ni pajolera idea
  • Si vas a un café de masas ... el café quizá les importe poco, pero la leche acostumbran a cuidarla (por aquello de las fotos), aunque esto siempre depende de la persona que tengas delante
  • Si vas al grueso de cafeterías del territorio, lo más habitual es que entiendan que un latte no es más que un café con leche (es una tómbola), y que cuando pidas un capuchino te sirvan un 😵😟😱😖😓

Y que es un 😵😟😱😖😓?

Pues una café con leche (la leche es casi aire) donde la crema no está ni se la espera y en cambio hay gigantescas burbujas (que te ocupan la otra mitad de la taza) con cacao en polvo por encima y que resulta absolutamente 😱😱😱😱😱😱😱

Y además, es muy posible que la leche más que calentarla la hayan hervido y en consecuencia tengas una bonita leche quemada y amarga 😰😰

Ojo, que el personal acotumbra a ser muy atento, una vez hasta salieron a buscar cacao en polvo para prepararme el capuchino que pedí! Esta dedicación se agradece (y lo cierto es que es muy común en nuestro país), y además el cacao está muy bueno, pero ... bueno, el capuchino no fue memorable 😐

Emulsionar bien la leche es lo mismo que tirar bien una cerveza, la materia prima puede ser excelente, que una mala ejecución de lo último puede arruinar cualquier cosa 😑

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Estas variantes 😅 de capuchino lo cierto es que se estilan poco en países de habla anglosajona que o bien tienen más cultura del café o bien reciben una fuerte influencia de países que tienen más cultura del café (del café + latte art se entiende)

Aquí la situación ha mejorado mucho y la tendencia es que siga con el crecimiento casi exponencial que vemos en los últimos años con lo que hay que estar ilusionados

Lo malo es que parece que la tendencia se acabe en Barcelona (y las capitales), cuando sales a las afueras ... el mundo del café parece anclado en épocas pasadas

Hay que decir que ni los conceptos de capuchino art ni las diferencias entre cafe con leche y latte art gozan de un consenso universal, queda dicho 😐

Y cómo hacer un Latte en casa, entonces?

Lo explicamos en las entradas de la categoría latte art y en concreto en Emulsionando para Latte Art, pero así rápido y en dos líneas:

  1. Introduce un POCO de aire en la leche con la lanceta de vapor
  2. (yo con mi Dedica pasan unos 7-10 segundos hasta que el nivel de la leche sube y dejo de entrar aire)
  3. y después haz circular la leche en forma de torbellino en la jarra para trabajarla y que coja esa elasticidad

Hasta hicimos un vídeo y todo 😀

Como SÍ emulsionar la leche

Y un Capuchino en casa, entonces?

Tendremos que dedicarle una nueva entrada (y un nuevo vídeo 🤠), pero como antes dicho así rápido y en dos líneas:

  1. Con la lanceta de vapor introduce MÁS cantidad de aire
  2. Esto no quiere decir generar burbujas más grandes sino que extiendas el tiempo donde está entrando aire, unos 15-20 segundos
  3. El volumen de la leche debe incrementar considerablemente, MÁS que con el Latte, aproximadamente el doble
  4. Después incorpora la espuma/emulsión con el torbellino para homogeneizar la mezcla, como con el Latte (pero ahora tienes más espuma)
  5. Un par de vueltas con la jarra, añades cacao si te gusta (#muyfansdelacanela), y listos!

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