LATTE
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Ejemplos de Latte Art

600 palabras
3 minutos
March 25, 2019
latte-artcomunidad

Campeonatos mundiales

O lo que es lo mismo, la World Latte Art Championship que este 2019 se celebra en Berlin (6-8 de Junio), y que vendría a ser lo más de lo más en cuanto a baristas centrados en la leche. En sus palabras, se premia basado en la estética, creatividad, igualdad entre parejas (que tienen que ser idénticas), contraste y eficiencia en el hacer

En los rankings de los últimos 5 años repiten pocos nombres, los más destacados podrían ser

  1. MICHALIS KARAGIANNIS (grecia), 2 en 2018, 2 en 2017, 8 en 2016
  2. AGNIESZKA ROJEWSKA (polonia), 5 en 2018, 3 en 2017, 5 en 2016, 17 en 2014
  3. JERVIS TAN (singapur), 4 en 2017, 16 en 2016, 28 en 2015

De representates españoles 🙌🙌 encontramos a

  1. HÉCTOR HERNÁNDEZ, 7 en 2018, 24 en 2015, 14 en 2014
  2. KAREN QUIROGA, 24-25 en 2017

Vamos a por los videos, aquí tenemos a MICHALIS KARAGIANNIS en Budapest, 2017

MICHALIS KARAGIANNIS

Aquí a AGNIESZKA ROJEWSKA en su academia particular

AGNIESZKA ROJEWSKA

También a JERVIS TAN entrevistado por NinePress

JERVIS TAN

A HÉCTOR HERNÁNDEZ en un workshop de Estudio de Café

HÉCTOR HERNÁNDEZ

Y a KAREN QUIROGA, enseñándonos cómo hacer un latte art, además aquí tenéis una entrevista más que interesante en essence of coffee

KAREN QUIROGA

También tenemos el World Barista Championship, que lo ganó en 2018 AGNIESZKA ROJEWSKA y MICHALIS KARAGIANNIS quedó cuarto. Aquí la tenemos

AGNIESZKA ROJEWSKA

Y el World Coffee Roasting Championship, que se trata del tostado del café, aspecto absolutamente crítico en esto de hacer un café decente. Si os fijáis en la lista de clasificados del 2018, una lista de 23 candidatos, España no aparece. Y ojo, tenemos a Francia en 3er lugar, a Italia en 10, a Grecia en 7, por decir paises europeos con una cultura similar a la nuestra.

Aquí tenéis a un vídeo donde veis de que se trata esto del roasting profesional (en países nórdicos)

AGNIESZKA ROJEWSKA

Y aquí menos profesional pero ojo, más parecido a lo que podemos hacer en casa, en Saigon

AGNIESZKA ROJEWSKA

Baristas super-stars

Y es que también hay nombres propios a los que seguir. Por ejemplo, GIUSEPPE FIORINI, con diseños simplemente espectaculares

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GIUSEPPE FIORINI
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GIUSEPPE FIORINI

O DRITAN ALSELA, un divulgador nato con un canal de youtube impresionante.

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DRITAN ALSELA

Aquí lo tenéis haciendo latte art con café de cafetera italiana (la de toda la vida)

leches de soja, almendra y avena

O ANGIE CHUN, otra bestia parda

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ANGIE CHUN
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ANGIE CHUN

Y es que hay muchos a los que vale la pena seguir la pista. Y también hay otro tipos de artistas, los que dominan el 3D, casi que parece que estemos hablando más de pastelería que de café, y con resultados espectaculares (como el de DAPHNE TAN)

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DAPHNE TAN

Tipos de leche

Porque el latte art no sólo vive de leche vacuna, y es que además está la preocupación por los estrógenos. Qué mejor, por lo tanto, que ir alternando leches. Pero es posible conseguir la emulsión de la leche animal con alternativas de origen vegetal? Del gusto ya no nos metemos, en nuestra experiencia lo resumiremos en que es complicado

Sí, se pueden conseguir fantásticos latte arts con otras leches. La demostración? A falta de que hagamos la nuestra, aquí tenéis

leches de soja, almendra y avena

Y aquí tenéis una comparativa de gustos, donde hablan de la nuez de macadamia (la leche), que no hemos probado (ni hemos visto que la ofrezcan 😥) así que nos queda pendiente

buscando una alternativa a la leche de vaca

Para nosotros de momento no nos ha convencida ninguna, aunque le vemos mucho potencial para cafés fríos 😎

leche de almendras

Y para terminar, estamos hablando de latte o de capuchino? Son lo mismo? En sitios que no tengan ni idea os servirán el latte (el café con leche, vamos) con la leche plana, sin emulsionar (sin gracia ninguna) y el capuchino con una espuma nauseabunda (aire y burbujas grandes, la cremosidad ni está ni se la espera). En los otros sitios, la diferencia está más o menos clara (más o menos, nos hemos encontrado de todo)

En una frase, el latte tiene una espuma adecuada, el capuchino sobredimensionada. La espuma del capuchino no permite hacer la parte del art del latte art (excepto los 3D, claro), pero es igual de buena (o mejor) a nivel de disfrutar el café

Tipos de café
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