LATTE
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Equipo para aprender Café y Latte Art con presupuesto reducido

1900 palabras
7 minutos
December 17, 2019
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Nuestro equipo para hacer latte art en casa

Nosotros empezamos hace años en esto del Latte Art, y la verdad, es difícil, y no tanto porque lo sea en sí sino porque si no tienes a nadie que te diga qué haces bien y qué no, al final terminas en laberintos probando cosas y cosas sin centrarte en lo que importa

Mitos que hay que derrumbar:

  • Necesitas tener un equipo profesional para poder preparar buenos cafés y buenos Latte Art

Radicalmente falso

  1. El elemento más importante para hacer un buen café es el café

  2. El segundo elemento más importante es la molienda, que aparte de ser buena tiene que ajustarse a tu máquina y a la cantidad que vayas a poner de café

  3. Y el último elemento es la cafetera, que sí, que tiene que ser decente, y que si tienes equipos de 1000 EUR evidentemente todo será más fácil, pero que es más que posible hacer un muy buen café con una cafetera como la nuestra, por menos de 200 €

Lo más importante es entender que para extraer un buen café hace falta cuadrar la cantidad de café con el tamaño de grano

Y a partir de ahí si el café es de calidad tendremos extracciones muy notables

A ver, son 3 elementos

  1. Cantidad de café
  2. Molienda del café dependiendo de la cantidad
  3. Tiempo de extracción

Y necesitamos que todo cuadre para tener una extracción de 1 g de café (líquido) por segundo

La regla fácil es obtener el doble de café líquido vs en grano

Es decir, si pesas 10 g de café, paras la extracción cuando lleves 20 g de café líquido, lo que te habrá tardado 20 segundos

Y te habrá tardado 20 segundos porque habrás ajustado la molienda a esos 10 gramos de café

Ejemplo: En mi caso, depende de mi humor peso 10 o 18 g de café y con mi molinillo cambio 3 niveles entre estos dos pesos (partículas de café más pequeñas con los 10 g)

Qué quiere decir esto? Que lo ideal es tener un molinillo para poder ajustarlo en casa, y si no lo tienes y te lo muelen en la tienda, lo mejor es intentar ajustarlo lo mejor posible y siempre repetir la misma extracción

Dicho esto? El café, los gustos de cada cual y si vamos a ponerle leche o no, todo esto influye con lo que siempre hay margen

Pero son puntos de partida muy a tener en cuenta

Los repito

1. Pesar el café que quieras (cada cafetera tendrá sus márgenes)

2. Molerlo en base a esto

3. Si lo has hecho bien, tendrás una extracción de ~1 g de café líquido por segundo

4. Quitas la taza cuando tengas el doble de peso en relación al café inicial

5. Espumas la leche

6. Y a practicar

Son ideas básicas, sencillas, que casi nadie sigue, y que transforman radicalmente tu experiencia con el café

Ideas sencillas

Pero (muy) importantes

Y qué pasa con la leche?

Lo mismo

Con una cafetera de 1000 EUR tendremos más potencia y podremos hacer café y leche en paralelo, y es perfecto!

Pero con una doméstica nosotros hacemos 2 Lattes cada día sin problemas

Es un tema de economía, si tienes dinero ilimitado cómprate lo mejor

Pero si vas con constricciones, siempre será dinero mejor invertido si te compras un buen molinillo y si te compras buen café

El café de supermercado no acostumbra a ser buen café, acostumbra a estar muy quemado

En cuanto a la leche, casi siempre el problema lo tendrás con la técnica y no con el vaporizador

Eso sí, la varilla tiene que ser decente, y en muchos modelos tendrás que quitarle el envoltorio de plástico que lleva de serie

Ese envoltorio, no es que estorbe, es que te destroza la emulsión

Una vez fuera, emulsionar la leche es más una cuestión de técnica que otra cosa

Digo emulsionar la leche

Luego viene el verter la leche, esto también requiere técnica

Pero lo que es el equipo en sí, con la mayoría tienes suficiente

Sigo con opciones que te puedo recomendar porque son las que tenemos en casa, otras que nos hemos estado mirando con cariño, otras que nos hemos mirado y que quizá nos compremos en un futuro

Y también accesorios que son chulos para regalar, que también me he estado mirando

Vamos allá!

Cafeteras

Nuestra cafetera es la Dedica Delonghi EC685, la mejor opción a este rango de precios y que nos permite hacer de todo

Requisito indispensable? Quitarle ese envoltorio ruinoso del vaporizador, no sirve para N-A-D-A

Otro requisito opcional? Conseguir un portafiltro bottomless, pero no es obligatorio, mejora algo la espuma y queda algo más estético (esto va a gustos)

Alternativas? Sí, en otro rango de precios tienes al menos 3 opciones muy interesantes

Está la Gaggia Classic, que hace 1 año no estaría aquí, pero que el nuevo modelo vuelve a recuperar los componentes de hace bastantes años y consigue un equilibrio muy muy bueno, y además a un precio muy contenido (aunque viene a ser el doble de la Dedica)

También tienes la super-clásica Rancilio Silvia, una opción excelente y con muy buena comunidad aunque parece que también fuente de mucha frustración (si lees algunos foros)

Parece que el origen de esto es el temperature surfing, algo que puedes controlar con ciertos trucos (al igual que con la Delonghi), y que además habría que ver si puedes notar las diferencias si tu objetivo son los Lattes

Y la tercera es la Lelit, una opción bastante más barata que la Silvia y que cuenta con controlador de temperaturas que precisamente evitan ese temperature surfing

Yo (opinión personal) antes de la Silvia me iría a por la Lelit, pero por precio preferiría la Gaggia, aunque ... al final, con la Dedica estamos muy contentos

Molinillos

Los molinillos son lo importante

En otras palabras

Ahorra en la cafetera lo que puedas para llegar a comprarte un buen molinillo

Y la regla simple es la siguiente: Si el molinillo es automático y vale menos de 200 € (nuevo), muy posiblemente será malo

La argumentación es la mecánica con la que se tritura el café

La otra disquisición es si quieres un molinillo manual o uno eléctrico

Nosotros empezamos con uno manual, el Hario

Es muy bonito

Pero muy cansado

No duramos mucho con él

Y nos compramos el Sette 30

Hay un modelo superior con más gradación de tamaños de partícula, yo no lo encuentro indispensable

Claro está que digo esto porque tengo la Dedica de cafetera

Con otra cafetera más capaz sí que tendrá sentido querer más tamaños de partículas para poder ajustar más la extracción

Pero esto es como todo, vas aumentando prestaciones, y vas aumentando precio, y no todos somos ricos

Tienes otras alternativas, aquí te pongo la Rocky Grinder, un clásico pero que vale el doble que la Sette, y en general estos son los precios que te encontrarás

Importante, a mayor precio normalmente se corresponden tornos más buenos (con la Sette, por ejemplo, no, son los mismos tornos en los 3 modelos que hay en total), por lo que siempre es buena idea aumentar el precio del molinillo

Accesorios

Son imprescindibles un tamper, un distribuidor (esto podría ser opcional pero la verdad, es muy cómodo) y una cesta sin presurizar

De tampers tenemos estos dos, el primero es excelente pero cuando utilizo menos de 15 g de café (esto depende del tamaño de partícula, pero más o menos) no llega al fondo del cesto y no puedo hacer presión

Con el otro sí llego (y llego hasta con 8-9 gramos), pero es bastante menos pesado y deja algo que desear

Si tienes alguna alternativa dímelo! Hasta entonces, es lo mejor que he encontrado

Y el distribuidor sirve para asegurarte de un nivel homogéneo del café y tampoco me sirve para 8-9 gramos de café, pero para 15 g o más (o posiblemente menos también) sí que hace su función, y es tremendamente cómodo

Y el cesto, a diferencia del que viene de serie, este no está presurizado y tiene todo de agujeritos

El que viene de serie consigue la presión porque sólo tiene un agujero, y da igual si le pones 5 o 55 g de café, siempre presurizará

Esto hace que el proceso sea muy cómodo para el usuario

En otras palabras, es difícil hacer una mala extracción con ese filtro, pero es complicado hacer una buena extracción

Mi recomendación, si te gusta el café, cambialo, y aprende a ajustar los parámetros que te he dicho

Luego, claro está, necesitamos sí o sí una balanza, nosotros compramos esta después de que la primera nos durará 2 semanas

Esta ya lleva camino del año y va muy muy bien, pequeña, elegante, y nos sirve tanto para pesar el café en grano como para pesar el café de la extracción

Yo soy de pesar el café en grano y luego molerlo todo con la Sette, aprovechando que ese molinillo tiene muy poca pérdida en el proceso de moler

Y luego claro está necesitas la jarra y no está de más un termómetro

De hecho, un termómetro es importante si nunca has utilizado uno porque necesitas aprender las referencias

Con el tiempo las aprendes y ya sabes (de memoria) cuando la leche empieza a estar demasiado caliente (nunca por encima de los 70 ºC), pero sin haberlo hecho nunca antes ... complicado (imposible, vamos)

Y con esto ya nos quedan los extra, que no por estar en el último lugar tienen menos importancia

De hecho, tienen mucha importancia

Por ejemplo, un filtro de agua, y es que si no vas a utilizar agua embotellada, la opción de agua de filtro es más que aconsejable

Otra cosa es si notas la diferencia o no, siempre puedes hacer la prueba y decidir (y dependiendo de la zona tendrás mejor o peor agua), y además si haces Lattes la diferencia será aún menor

Pero vamos, que lo sepas, el agua acostumbra a ser importante

Cafés de filtro

Y después nos queda la otra gran categoría, los cafés de filtro

Nosotros somos de Chemex, pero más o menos todos funcionan igual y se supone que cada sistema otorga propiedades algo distintas

Bueno, eso ya depende de las capacidades de cada persona

Un café de infusión se parece más a un té que a un café espresso

Y está muy bueno

La molienda es mucho más gruesa, y la Sette de arriba en principio brilla sobre todo para los espressos, no tanto para las infusiones

Pero vamos, a nosotros nos va sobradamente y conseguimos unos cafés muy memorables

Que pueden ser más memorables? Segurísimo que sí, de hecho una vez probamos un espresso de 4 € en Burdeus y ese café fue el mejor de todos los que hemos probado nunca

Y sí, compramos 250 g de ese café, y sí, lo hicimos con nuestra Dedica

Y el café era muy bueno

Pero no conseguimos acercarnos a lo que nos sirvieron

No hay milagros, con una Dedica y una Sette 30 no vas a conseguir los mismos resultados que con equipos de más de 20,000 €

Pero los resultados son notables, muy notables, y muy parecidos a espressos de 2 € de otras cafeterías de referencias

Muy parecidos, pero siguen sin haber milagros

Y con la infusión pasa lo mismo, también encontramos resultados muy parecidos a lo que nos sirven en cafeterías de referencia, pero si acaso más parecidos que con el espresso

Bueno, pues aquí tenéis la Chemex, los papeles de filtro y un calentador de agua con una varilla cómoda para poder hacer toda la liturgia

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