LATTE
aprendeLATTEART

La extracción perfecta, primera parte

600 palabras
3 minutos
March 19, 2019
extraccionespressocafe

La extracción perfecta, primera parte

La extracción perfecta tiene que cumplir dos propósitos, primero, el de respetar y potenciar las propiedades del café que utilicemos. Y segundo, tiene que gustarnos, y esto es lo más importante porque el café lo hacemos para nosotros

Hay un tercero. y es que tenemos que conseguir consistencia. Nuestro método tiene que ser robusto como para que siempre podamos hacer un espresso igual al que hicimos ayer y al que haremos mañana, sino de poco sirve tanta parafernalia

Los elementos que más importan

El café (de calidad y en este caso, también de especialidad)

El primer, principal y más importante elemento para tener el mejor espresso posible en nuestra taza es el café, el cual por norma general no podrá ser un café industrial ya que estos, al margen de la calidad del café original (probablemente regular), están tan tostados que parece que sepan a ceniza

No vale la pena invertir tiempo ni dinero si no vamos a tener una buena materia prima, o dicho de otro modo, si nuestro café es malo a rabiar, poco podremos hacer (aparte de sufrir su ingesta)

Por lo tanto, importantísimo conseguir localizar un buen productor / distribuidor de café de calidad (y/o especialidad) con un buen tostado. Y estos dos aspectos son importantes. Un mal tostado te estropea cualquier café. Y un mal café no puede resucitarse ni aunque lo tueste algún dios reencarnado

Tipos de tostado

La molienda

La molienda es crucial. La molienda es lo que nos define el tamaño de grano del café y, importante, la homogeneidad de ese grano. Y como todo, esto se puede hacer bien o puede ser un desastre

Aquí no hablamos de qué tamaño de grano es el adecuado ya que, como iremos viendo, dentro de cierto margen somos nosotros los que tenemos que elegir en función del café que tenemos, de la extracción que queremos, y de lo que estemos preparando. No, aquí hablamos de lo importante de tener un grano de un tamaño determinado e igual. Y, como habréis intuido, es de importante a muy importante. Un molinillo barato simplemente no podrá triturar el café hasta el tamaño que queremos y además lo hará de forma muy desigual

Es crítico? Sí, tanto que si no tenemos un molinillo decente lo mejor es pedir a nuestra tienda de café que nos lo muelan ellos (con sus ultra-buenos-molinillos). Es cierto que el grano triturado pierde sus propiedades a un ritmo mucho más acelerado (versus el grano entero), pero antes que triturarlo malamente, es preferible hacerlo bien y conservarlo así

Para los que tengan conocimientos de cromatografía, el tamaño del grano tiene la misma importancia (vamos, es que es lo mismo) que el tamaño de partícula. A menos tamaño, más presión - más costará que el líquido nos pase a través del café. Esto es lo que determinará qué se extrae del café (esto lo veremos más en profundidad en otra entrada), al igual que el tamaño de la partícula es lo que determina cómo de capaz es una columna para separar substancias (entre otras cosas)

La máquina de café

Casi casi lo menos importante, y casi casi lo que más le importa al consumidor medio (the average Joe que dicen los americanos). Y no es para menos, la máquina de café es como el delantero de un equipo de fútbol, esto es, el que marca el gol y se lleva toda la fama. Y cierto es que un café excelente con una molienda excelente puede naufragar con una máquina espresso deficiente, pero es igualmente cierto que ya puedes tener la mejor cafetera que si el café es malo, no hay solución

Para nosotros, el equilibrio lo encontramos con la Dedica EC685 como máquina espresso, la Sette 30 como molinillo automático, comprando café de calidad en nuestras tiendas favoritas de Barcelona (en nuestro caso), que ya iremos detallando en el blog

En resumen, se recomienda invertir la misma cantidad de dinero o más en el molinillo que en la máquina de café, y huir de todo café que no sea de calidad (y/o de especialidad)

Continuará...

Quizá te interese

Qué es la crema del espresso

Extrayendo un buen café espresso

Que es el café de especialidad

La extracción perfecta, tercera parte

La extracción perfecta, segunda parte

[ 2018 - 2020 - aprendelatteart ]